Pandoro che passione, prepararlo in casa non è più impossibile: il metodo segreto per stupire gli ospiti

Realizzare il pandoro in casa? Si può fare e con questa ricetta e il suo metodo segreto sarà davvero un figurone!

Il dolce natalizio tra i più amati, il pandoro, iconico insieme al panettone e tipico delle feste italiane da quando è stato creato, a Verona, nel 1894. Nato come evoluzione del nadalin, il classico dolce veronese, il disegnatore che lo ha realizzato, ha voluto dargli la tipica forma allungata e a stella a 8 punte, e il nome pan de oro, da cui deriva pandoro, fa riferimento alla sua colorazione dorata.

Industriali o artigianali, delle piccole pasticcerie o firmati dai grandi e rinomati pasticceri, li pandoro a Natale non può mancare nelle case degli italiani, anche nella versione fatta in casa.

Fare il pandoro in casa regala una grandissima soddisfazione e può benissimo essere realizzato con le proprie mani con ottimi risultati. Burroso, con la deliziosa profumazione vanigliata che lo caratterizza, sofficissimo può esser realizzato anche in modo casalingo e con ottimi risultati.

Il procedimento è certamente elaborato, ma con un po’ di pazienza e rispettando i giusti tempi di lievitazione verrà fuori un pandoro da applausi.

La ricetta del pandoro fatto in casa: ingredienti e preparazione

Oltre all’impasto con i suoi ingredienti si procede ad una miscela di aromi fondamentale per rendere il pandoro del suo sapore classico. Occorre una planetaria per impastare, con gancio a foglia, e ovviamente lo stampo per pandoro in alluminio da 1 Kg. 

Ingredienti

Per l’impasto

• 450 g di farina Manitoba
• 70 ml di acqua
• 10 g di lievito di birra fresco
• 3 uova intere + 1 tuorlo
• 30 g di burro a pomata + 150 g per la sfogliatura
• 135 g di zucchero semolato
• 8 g di sale

Per la miscela di aromi

• Scorza grattugiata di 2 arance
• 2 cucchiai di miele
• 2 cucchiai di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaio di rum

Per decorare

• Zucchero a velo q.b.

Preparazione

1. Si comincia 12 ore prima di lavore gli impasti con la preparazione della miscela di aromi. Unire gli ingredienti indicati e mescolare bene per farli amalgamare. Poi tenere da parte.
2. Al momento di iniziare si realizza prima il pre-impasto. In una ciotola unire nella planetaria il lievito nell’acqua e aggiungere poi 50 g di farina, 10 g di zucchero e il tuorlo.
3. L’impasto risulterà molle e dovrà esser coperto con la pellicola per alimenti e messo a lievitare per 1 ora, fino al raddoppio, in un luogo asciutto. Si formeranno delle bollicine in superficie.
4. Procedere poi a fare il primo impasto unendo al pre-impasto 3 g di lievito sciolto in 10 ml di acqua, dopo 200 g di farina e 25 g di zucchero. Con il gancio a foglia impastare e unire 1 uovo intero.
5. Dopo che gli ingredienti si sono amalgamati aggiungere il burro morbido lavorato a pomata. Quando il tutto è incorporato bene formare una palla che si stacca facilmente dalle pareti della ciotola e coprendo con la pellicola mettere in lievitazione per 3 ore circa, fino al raddoppio del volume.
6. A questo punto si passa a fare il secondo impasto, unendo al precedente lievitato la restante farina, il rimanente zucchero e il mix di aromi. Proseguire ad impastare sempre con il gancio a foglia a velocità media, unendo anche le restanti uova e il sale.
7. Quando l’impasto si stacca dalle pareti ed è bene incordato al gancio si passa a farlo lievitare per altre 2 ore. Anche questo deve raddoppiare il volume.
8. Quindi rompere la lievitazione impastando velocemente, avvolgere l’impasto in due canovacci di cotone e metterlo nella parte alta e meno fredda del frigorifero per un minimo di 12 ore e un massimo di 36 ore.
9. Bisogna poi lasciarlo a temperatura ambiente per 1 ora e dopo aver spolverato di farina un piano di lavoro procedere con la sfogliatura.
10. Si stende la pasta dello spessore di 2 mm a quadrato e si mette al centro il burro, che deve essere a pezzetti e semi morbido.
11. Chiudere i lembi laterali e fare come un pacchetto. Stendere con il mattarello a 1 mm di spessore. Poi formare una piega  a portafoglio e sigillando bene con la pellicola mettere in frigorifero per 1 ora.
12. Procedere con questa operazione di pieghe per altre tre volte, sempre con un’ 1 ora di riposo tra ognuna.
13. Infine si versa l’impasto nello stampo imburrato con la parte meno liscia verso l’alto.
14. Prima della cottura c’è un’ulteriore fase di lievitazione in forno a 26°- 28° per circa 10 – 14 ore.
15. Quando il volume abvrà raggiunto il bordo dello stampo si fa cuocere nella parte medio-bassa del forno a 170° per 15 minuti in modalità statica e poi a 160° per altri 20 minuti.
16. Si dovrà presentare completamente asciutto. Allora estrarlo dal forno, lasciarlo intiepidire per 5 minuti e poi sformarlo su una gratella. Quando è completamente freddo si può cospargere di zucchero a velo, poco prima di servirlo.