Fettuccine alla papalina: l’antica variante aristocratica alla famosissima carbonara. Se ci si aggiunge la panna, non è da considerarsi tale.
Le fettuccine alla papalina rappresentano un piatto ricco di storia e sapore, offrendo una variazione interessante alla classica carbonara che sicuramente lascerà un segno nel vostro palato. La leggenda narra che questo piatto abbia avuto origine quando il cardinale Eugenio Pacelli, futuro Papa Pio XII, chiese al ristorante vaticano un piatto unico che rispettasse la tradizione culinaria romana.
Il cuoco, rispettando la richiesta del cardinale, decise di sostituire la pancetta tipica della carbonara con il pregiato prosciutto crudo, aggiungendo un soffritto di cipolla per amalgamare i sapori in modo equilibrato. Inoltre, optò per il parmigiano reggiano al posto del più pungente pecorino, conferendo un tocco di ricercatezza e delicatezza al piatto.
Niente panna sulla carbonara: si chiamano fettuccine alla papalina
Se siete appassionati delle fettuccine, non potrete non provare la nostra ricetta con pepe e panna, una vera delizia per il palato! Semplice da preparare e dal gusto irresistibile, le fettuccine alla papalina sono un’ottima scelta per una cena elegante o un pranzo speciale.
Con ingredienti di alta qualità come le fettuccine all’uovo, il burro, il prosciutto crudo, la panna fresca, le uova, il parmigiano reggiano e una spolverata di pepe nero, potrete creare un piatto che conquisterà il cuore di tutti i commensali. Seguite attentamente i passaggi della ricetta e preparatevi a deliziare il vostro palato con un’esplosione di sapori e profumi unici.
Ingredienti:
- 250 grammi di fettuccine all’uovo;
- 50 grammi di burro;
- 200 grammi di panna fresca liquida;
- 50 grammi di cipolle;
- 60 grammi di parmigiano;
- 3 uova;
- 100 grammi di prosciutto;
- pepe e sale q.b.
- un mestolo di acqua di cottura.
Procedimento:
- Per preparare le fettuccine alla papalina, iniziate tagliando il prosciutto crudo a fette e poi a listarelle.
- Successivamente, mettete il burro a tocchetti in una pentola antiaderente e fatelo sciogliere a fuoco medio.
- Aggiungete la cipolla tritata finemente e lasciatela appassire nel burro per circa 8 minuti, aggiungendo un mestolo di acqua a temperatura ambiente per amalgamare meglio i sapori.
- Aggiungete il prosciutto crudo tagliato a listarelle e mescolate con una spatola da cucina, lasciando cuocere per altri 2 minuti.
- Una volta pronto il condimento, spegnete il fuoco e tenetelo da parte. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola con acqua salata e cuocete le fettuccine fino a quando saranno al dente, circa 3 minuti.
- Rompete le uova in un recipiente, aggiungete la panna e mescolate energicamente con le fruste. Aggiungete il formaggio grattugiato, mescolate nuovamente e aggiustate di sale.
Questa ricetta esclusiva e prelibata vi accompagnerà in un viaggio sensoriale all’interno della tradizione gastronomica romana, regalandovi momenti di autentica soddisfazione. Le fettuccine alla papalina sono un vero capolavoro culinario, un omaggio alla storia e alla cultura del nostro Paese, da gustare con gioia e gratitudine.
