C’è un piccolo forno indipendente sull’Isola di Procida che si erge come un faro nel mondo della panificazione e della pasticceria.
Innanzitutto perché Procida resta una delle isole più piccole del golfo di Napoli che, come spesso accade, in inverno si svuota; quindi, portare avanti progetti così ambiziosi è davvero sintomo di grande passione (e un po’ ci fa anche ben sperare). Ed è sorprendente per il bel risvolto positivo che poi c’è stato.
Il trasferimento dall’estero all’isola di Procida non è stato casuale. Monia e Leonardo hanno sentito il bisogno di radicarsi in un luogo che potesse ispirarli.
Procida, con la sua magia e autenticità, sembrava il contesto ideale: i colori, gli odori e la calda ospitalità dell’isola hanno contribuito a plasmare il carattere unico del loro forno. E tutto questo li aiuta a sopravvivere anche nei periodi invernali quando quest’isoletta, seppur speciale e bellissima, resta poco battuta.
Procida apre forno internazionale
Paname si distingue non solo per la qualità, ma anche per l’artigianalità dei suoi prodotti. Ogni specialità, dal Pane del Porto ai croissant, dai pain au chocolat e pain au raisin alla tarte al limone, l’immancabile lingua procidana, è realizzata con la massima cura e utilizzando ingredienti di prima scelta.
Senza ricorrere a semilavorati o additivi chimici, Paname segue una filosofia chiara: “Niente stratagemmi!”, come scherzosamente afferma Monia. Questo impegno nella purezza degli ingredienti e nella tecnica affinata dà vita ad un prodotto davvero sorprendente e si estende anche agli impasti salati.
È proprio questo calore che ha reso possibile il passaggio da semplice punto vendita ad accogliente luogo di ritrovo anche per un caffè o un pranzetto informale. Vivere e lavorare a Procida offre a Monia e Leonardo ispirazione continua. Ogni giorno l’isola regala albe mozzafiato ed il mare contribuisce a quel senso serenità cercato da tempo dai due fondatori.
Paname rappresenta così non solo omaggio all’artigianato tradizionale ma celebra profondamente la cultura locale incarnata nel limone pane – una varietà coltivata sull’isola da centinaia d’anni essenziale nelle loro preparazioni dolciarie.
Certo le sfide logistiche su quest’isoletta non sono mancate ma grazie alla volontà ferrea dei fondatori ogni ostacolo è stato superato migliorando processi ricette e abilità del team rendendo Paname più che semplice luogo lavoro bensì una famiglia unita dalla passione comune per panificazione pasticceria qualitativa ed artigianale
