Il panorama gastronomico italiano celebra uno dei suoi talenti più brillanti: Marco Ambrosino, chef originario di Procida, è stato insignito del prestigioso titolo di “Miglior Cuoco dell’Anno”.
Questo riconoscimento sottolinea il suo impegno nel valorizzare la cucina mediterranea attraverso un approccio innovativo e sostenibile.
Nato nel 1984 sull’isola di Procida, Ambrosino ha mosso i primi passi nel mondo culinario presso “Il Melograno” di Ischia, dove ha appreso le basi della cucina tradizionale campana. La sua sete di conoscenza lo ha poi condotto al rinomato “Noma” di Copenaghen nel 2012, considerato per diversi anni il miglior ristorante al mondo. Qui, sotto la guida dello chef René Redzepi, ha affinato le sue competenze, abbracciando una filosofia culinaria basata sulla valorizzazione degli ingredienti locali e sulla sperimentazione.
Nel 2014, Ambrosino ha assunto la guida del ristorante “28 Posti” a Milano, trasformandolo in un punto di riferimento per gli amanti della cucina contemporanea. Durante gli otto anni trascorsi nel capoluogo lombardo, ha proposto un menu che univa tradizione e innovazione, con particolare attenzione alla sostenibilità e al rispetto per le materie prime. La sua cucina, caratterizzata da sapori autentici e presentazioni minimaliste, ha conquistato il palato di molti, rendendo “28 Posti” una tappa obbligata per gli appassionati di gastronomia.
Una filosofia culinaria distintiva
Nel 2023, Marco Ambrosino è tornato alle sue radici campane, inaugurando “Sustanza” a Napoli. Il ristorante, situato nel cuore della città, si propone come un luogo dove la tradizione mediterranea incontra l’innovazione culinaria. Il menu di “Sustanza” riflette l’amore dello chef per gli ingredienti locali, con piatti che esaltano i sapori del territorio in chiave moderna. L’attenzione alla stagionalità e la collaborazione con produttori locali sono pilastri fondamentali della filosofia del ristorante.
Ambrosino si distingue per una cucina che mira a recuperare e valorizzare la cultura mediterranea, ponendo l’accento sulla sostenibilità e sull’uso consapevole delle risorse. La sua attenzione si rivolge non solo alla qualità degli ingredienti, ma anche all’impatto ambientale delle sue scelte culinarie. Questo approccio etico e responsabile gli ha valso riconoscimenti e apprezzamenti sia a livello nazionale che internazionale.
Il titolo di “Miglior Cuoco dell’Anno” rappresenta una tappa significativa nella carriera di Marco Ambrosino, confermando il suo ruolo di spicco nel panorama gastronomico italiano. Con “Sustanza”, lo chef intende continuare il suo percorso di ricerca e innovazione, offrendo ai suoi ospiti un’esperienza culinaria che celebra la ricchezza del Mediterraneo attraverso una lente contemporanea.
Per chi desidera approfondire la cucina di Marco Ambrosino, “Sustanza” a Napoli rappresenta una meta imperdibile, dove tradizione e innovazione si fondono in piatti che raccontano storie di territorio, passione e sostenibilità.
