Altro che pizza, il capolavoro napoletano per eccellenza è la pasta e patate con provola: cremosa da impazzire

Tutti pazzi per la pizza, ma il vero capolavoro napoletano per eccellenza è la pasta e patate con provola: cremosa da impazzire e filante da far girare la testa.

La cucina napoletana è sicuramente un’eccellenza amata in tutta la penisola e diverse pietanze sono ormai celebri ovunque. Eppure, se in tanti vanno matti per la pizza, io credo che il capolavoro assoluto di questa cucina sia la pasta e patate con provola: cremosa come poche e filante da far girare la testa, basta il profumo e già tutti ne sono innamorati.

Come per ogni ricetta tradizionale che si rispetti, ogni famiglia ha i suoi segreti per renderla insuperabile. Io ho osservato per anni mia nonna cucinarla e, ovviamente, oggi la faccio allo stesso identico modo per mio marito e i miei bambini. Il risultato? Potrei non lavare i piatti visto come tornano puliti.

La ricetta della pasta e patate napoletana: cremosa e filante, a regola d’arte

Le diatribe non mancano mai, anche in cucina: pancetta o guanciale? Provola classica o affumicata? Volete sapere la verità, secondo me? Possiamo scegliere ciò che più ci piace, perché il risultato sarà comunque una vera squisitezza. Ecco, allora, cosa ci serve e come dobbiamo procedere: un assaggio e questo primo vi ruberà il cuore.

Ingredienti per 4 persone

• 320 grammi di pasta mista;
• 1 kilo di patate;
• 1 cipolla;
• 1 sedano;
• 1 carota;
• Mezza tazzina di concentrato di pomodoro;
• Olio d’oliva quanto basta;
• 120 grammi di pancetta (o di guanciale, come preferiamo);
• Parmigiano grattugiato quanto basta;
• 1 crosta di parmigiano;
• 150 grammi di provola (del giorno prima o affumicata);
• Aromi a scelta (come del rosmarino).

Preparazione

1. Andiamo a pulire e tritare sedano, carota e cipolla riducendo in pezzetti piccolissimi;
2. Riversiamo un filo abbondante di olio d’oliva in una pentola capiente e uniamo il trito;
3. Lasciamo soffriggere qualche istante, quindi accorpiamo la pancetta sminuzzata;
4. Intanto laviamo e sbucciamo le patate;
5. Tagliamole a pezzetti non troppo grandi;
6. Uniamo le patate alla pentola col trito ormai soffritto e aggiungiamo il concentrato di pomodoro e una tazzina d’acqua;
7. Lasciamo rosolare un paio di minuti e poi ricopriamo con acqua a pelo;
8. Copriamo con un coperchio e facciamo cuocere le patate fino a quando non diventeranno tenere, rimescolando di tanto in tanto;
9. Quando le patate saranno ormai tenere possiamo scegliere di frullarne una parte per avere un piatto super cremoso;
10. Saliamo a nostro gusto;
11. Andiamo quindi ad allungare con un bicchiere d’acqua e portiamo a bollore;
12. Caliamo la pasta direttamente nel sugo di patate e copriamo col coperchio;
13. A metà cottura della pasta, uniamo la scorza di parmigiano;
14. Completiamo la cottura per il tempo necessario rimescolando spesso e aggiungendo un po’ d’acqua all’occorrenza;
15. Quando la pasta sarà cotta togliamo il coperchio e lasciamo assorbire eventuale acqua in eccesso;
16. Uniamo una spolverata di parmigiano grattugiato e la provola a pezzetti;
17. Mescoliamo fino a quando la provola non inizierà a filare;
18. Serviamo con una spolverata di erbe a nostro gusto, se di nostro gradimento.