Mia nonna napoletana li chiamava peperoni ‘mbuttunati e diceva che non esiste una regola: dentro ci metti di tutto

Mia nonna li chiamava peperoni mbuttunati e mi ha sempre ripetuto che non esiste una regola: dentro ci puoi mettere di tutto, saranno sempre una bomba di gusto.

Quando si tratta di peperoni c’è solo l’imbarazzo della scelta in cucina: che sia estate o inverno i piatti da portare a tavola abbonano sempre. Mia nonna napoletana era la regina di una pietanza in particolare: li chiamava peperoni mbuttunati e facevano impazzire tutta la famiglia. Il bello? Mi ha sempre detto che non c’è una regola: dentro ci si può mettere di tutto, ciò che si ha a disposizione da consumare o ciò che più piace a grandi e piccini.

Di sicuro ogni famiglia prepara questo piatto a modo suo, scegliendo di farcire i peperoni con gli ingredienti che preferisce o seguendo la ricetta che si tramanda di generazione in generazione. Io oggi voglio seguire il consiglio di mia nonna e riempirli con quello che mi resta in frigo da smaltire prima che vada a male: ho già l’acquolina in bocca.

La ricetta dei peperoni mbuttanati: il ripieno lo scegli tu, sono sempre esplosivi

I peperoni ripieni si possono servire tanto come contorno che come secondo vero e proprio per una cena ricca e sfiziosa. Il motivo? Ma ovviamente il ripieno: più ingredienti useremo per la farcitura più il nostro piatto risulterà completo. Per la versione di oggi ho deciso di usare uova, carne macinata e mozzarella, il tutto accompagnato da un po’ di pane duro. Ovviamente, diventeranno protagonisti assoluti questa sera a tavola.

Ingredienti per 4 persone

• 8 peperoni (gialli e rossi);
• 300 grammi di carne macinata;
• 250 grammi di pane duro;
• 180 grammi di mozzarella (o scamorza affumicata);
• 1 o 2 uova (a seconda della grandezza);
• 40 grammi di parmigiano grattugiato + per spolverare;
• Pangrattato quanto basta;
• Latte quanto basta;
• Olio d’oliva quanto basta;
• Mezza cipolla;
• 1 tazzina di vino bianco;
• Sale e aromi a scelta.

Preparazione

1. Iniziamo lavando e asciugando i peperoni, quindi disponiamoli su di una teglia da forno e cuociamoli per mezz’ora, dorandoli per bene;
2. Andiamo quindi a sistemarli in un recipiente coperto da pellicola per farli raffreddare, così spellarli sarà più facile;
3. Una volta spellati togliamo i semi e il picciolo;
4. Intanto, in un tegame, tritiamo la cipolla e rosoliamo con l’olio d’oliva;
5. Uniamo la carne macinata e lasciamo soffriggere, poi sfumiamo col vino bianco;
6. Copriamo con un coperchio e facciamo dorare per bene;
7. In un recipiente mettiamo ad ammollare il pane sbriciolato con un goccio di latte;
8. Quando la carne sarà cotta riversiamo in una ciotola;
9. Uniamo il pane strizzato e l’uovo;
10. Amalgamiamo e insaporiamo con sale e parmigiano grattugiato;
11. Andiamo a riempire i peperoni svuotati con il composto ottenuto per metà, aggiungiamo un paio di pezzetti di mozzarella e ricopriamo con altra farcitura fino all’orlo;
12. Ripetiamo fino a terminare il ripieno e i peperoni;
13. Adagiamo i peperoni farciti in una teglia da forno;
14. Inumidiamo con un goccio d’olio d’oliva e un’altra spolverata di pangrattato;
15. Cuociamo a 200 gradi per una ventina di minuti, anche mezz’ora;
16. Una volta cotti e ben dorati lasciamo intiepidire qualche istante prima di servire.