A Natale non può certo mancare a tavola la pastiera napoletana: a casa mia si fa così e devo sempre nasconderla o rischio che non arrivi a tavola.
Tra le delizie più amate del Natale la pastiera napoletana è il capolavoro per eccellenza. Profumata, morbida e golosissima, quasi preferirei saltare l’intero menu per arrivare dritta a questa prelibatezza. A casa mia la facciamo così e viene irresistibile, così tanto che sono costretta a nasconderla o rischio che me la finiscano prima di riuscire a servirla.
Da brava napoletana, quando ho iniziato a mettermi ai fornelli ho presto capito che ogni ricetta tradizionale viene “personalizzata” da chi cucina e, dunque, che ogni famiglia ha i suoi segreti per rendere ogni piatto tipico delizioso e unico. Io seguo la ricetta di mia nonna e, devo dire, nessuno si è mai lamentato della mia pastiera, anzi: me la finiscono in niente.
La ricetta della pastiera napoletana: profumata e golosa, a Natale non può mancare
Prima di iniziare andando a vedere insieme ingredienti e passaggi, voglio darvi un consiglio: cominciare la sera prima. Come avrete modo di vedere, infatti, alcuni ingredienti devono “macerare” insieme e, per questa ragione, io provvedo a mescolarli la sera precedente così che abbiano il tempo di insaporirsi e assestarsi al meglio. Detto questo, mettiamoci all’opera.
Ingredienti per stampo da 24 cm
Frolla
- 270 grammi di farina;
- 70 grammi di burro;
- 20 grammi di strutto;
- 100 grammi di zucchero;
- 1 uovo grande;
- 60 grammi di latte;
- 20 grammi di miele;
- La scorza di un’arancia;
- La scorza di un limone;
- Un pizzico di sale.
Ripieno
- 230 grammi di grano;
- 100 grammi di latte;
- La scorza di un limone;
- 1 cucchiaio di burro;
- 220 grammi di ricotta di pecora;
- 200 grammi di zucchero;
- 20 grammi di miele;
- 2 uova;
- Acqua di fiori d’arancio (quanto basta);
- 1 pizzico di cannella;
- Zucchero a velo quanto basta.
Preparazione
- Come consigliato, l’ideale è iniziare la sera prima: in un recipiente riversiamo la ricotta e ricopriamo con 100 grammi di zucchero dal totale;
- Mescoliamo e mettiamo in frigo coperto da una pellicola a macerare per tutta la notte;
- Al mattino dedichiamoci a mettere in cottura il grano prima di passare alla frolla: riversiamo il grano in un tegame, ricopriamo col latte e uniamo un pizzico di sale e la scorza di un limone;
- Portiamo sul fuoco a fiamma dolce e, quando inizierà a scaldarsi, uniamo il burro;
- Copriamo col coperchio e lasciamo cuocere il tempo necessario affinché il grano si intenerisca, rimescolando spesso per evitare che si attacchi al fondo;
- Se usate il grano precotto una mezz’ora sarà sufficiente, per quello crudo occorrerà circa un’ora e mezza;
- A questo punto togliamo la ricotta con lo zucchero dal frigo;
- Dedichiamoci adesso alla frolla: su di un ripiano versiamo quasi tutta la farina e uniamo un pizzico di sale;
- Creiamo il classico cratere e al centro sistemiamo il burro, lo strutto e lo zucchero;
- Iniziamo ad impastare con le mani, quindi accorpiamo l’uovo e il miele, senza mai smettere di impastare in modo da assorbire bene nel composto;
- Poco alla volta aggiungiamo il latte e, per finire, la scorza di limone grattugiata;
- Continuiamo ad impastare unendo il resto della farina così da ottenere la consistenza desiderata: un panetto liscio ed elastico;
- Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigo;
- Quando il grano sarà cotto spegniamo la fiamma e lasciamo raffreddare, quindi eliminiamo le scorze di limone;
- Andiamo ora a lavorare la ricotta e lo zucchero con un frullino fino ad ottenere una crema omogena;
- A parte rompiamo le uova e versiamo il resto dello zucchero;
- Montiamo col frullino per amalgamare i due ingredienti;
- Procediamo ad unire la crema di ricotta allo zucchero, mescolando col frullino;
- Se vogliamo, usiamo un frullino a immersione per frullare leggermente il grano e renderlo più cremoso;
- Uniamo adesso il composto di ricotta e uova al grano;
- Amalgamiamo per bene;
- Accorpiamo un pizzico di cannella e l’acqua di fiori d’arancio;
- Andiamo a lavorare il panetto di frolla, stendendolo col mattarello;
- Imburriamo con cura il fondo dello stampo da 24 cm e adagiamo la frolla;
- Togliamo l’eccesso ai bordi e teniamo da parte per le strisce;
- Riversiamo sulla base la crema;
- Ricopriamo con le strisce;
- Inforniamo a 180 gradi e cuociamo per 30/40 minuti fino a quando la pastiera sarà ben dorata.
La ricetta della pastiera napoletana: profumata e golosa, a Natale non può mancare – napoli.cityrumors.it
Prima di servire lasciamo raffreddare e spolveriamo con lo zucchero a velo.
