Lasagna napoletana tradizionale: il piatto ricchissimo delle feste che tra polpettine, ricotta e ragù ti fa sentire subito il calore di casa.
Mi ricordo che quando ero piccola, il sabato sera non si usciva perché c’erano da preparare le polpettine. Mia mamma si metteva lì a rotolare tra le mani queste sfere minuscole, grandi quanto una nocciola, mentre io cercavo di rubarne qualcuna già fritta dalla carta assorbente. Diceva sempre che la lasagna napoletana non è come quella del nord, qui non c’è la besciamella ma la ricotta, e il ragù deve essere così denso che se ci metti il cucchiaio dentro deve stare in piedi da solo. Era un lavoro lungo, fatto di attese e di profumi che ti entravano fin dentro le ossa, ma quando poi la teglia usciva dal forno bella gratinata, ogni fatica spariva.
Oggi porto avanti questa tradizione con lo stesso spirito, cercando di non saltare nemmeno un passaggio perché questa ricetta è un atto d’amore. Non è una pasta al forno veloce, è un monumento alla cucina campana che richiede tempo e pazienza. Quando assemblo gli strati, mi sembra di comporre un puzzle dove ogni ingrediente ha il suo posto preciso: la provola che deve filare, le uova sode che spuntano all’improvviso e quel ragù che ha pippiato per ore. È il piatto che mette d’accordo tutti, quello che fa restare a tavola a chiacchierare fino a tardi, perché davanti a una fetta di lasagna napoletana i problemi del mondo restano fuori dalla porta della cucina.
La lasagna napoletana verace con le polpettine
E allora, rimbocchiamoci le maniche e prepariamo tutto il necessario sul marmo della cucina. Mettiti comoda perché tra poco inizieremo a costruire questa meraviglia strato dopo strato, e ti assicuro che il risultato finale ti farà dimenticare tutto il lavoro fatto.
Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti
Tempo di cottura: 2 ore e 30 minuti (compreso il ragù)
Ingredienti per la Lasagna napoletana tradizionale
Per 4 persone
- 400 g di lasagne ricce (o sfoglie all’uovo)
- 1 litro di ragù napoletano (fatto con costine e salsicce)
- 350 g di ricotta vaccina o di bufala
- 300 g di provola affumicata o fior di latte del giorno prima
- 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 2 uova sode
- 150 g di macinato di manzo
- 50 g di mollica di pane bagnata nel latte
- 1 uovo piccolo (per le polpettine)
- Olio di semi per friggere q.b.
- Sale e pepe q.b.
Come si prepara la Lasagna napoletana tradizionale
- Inizia preparando le polpettine, che sono il cuore della festa. In una ciotolina mescola la carne macinata con la mollica strizzata, un po’ di parmigiano, l’uovo, sale e pepe.
- Lavora bene l’impasto e poi forma delle palline piccolissime, mi raccomando non farle grandi come noci altrimenti la lasagna non si taglia bene.
- Friggile in olio di semi ben caldo finché non sono dorate e mettile da parte sulla carta.
- Intanto prepara la crema di ricotta: in una ciotola stemperala con un paio di mestoli di ragù caldo finché non diventa bella rosata e fluida, senza grumi.
- Ora prendi le uova sode e tagliale a fettine, e fai lo stesso con la provola (meglio se l’hai lasciata in frigo a sgocciolare, così non caccia acqua).
- Cuoci le lasagne in acqua bollente salata con un goccio d’olio per non farle attaccare, scolale al dente e passale su un canovaccio pulito.
- Prendi una teglia, sporca il fondo con un po’ di ragù e inizia il primo strato di pasta.
- Copri con una bella spalmata di crema di ricotta, aggiungi qualche fettina di uovo sodo, un bel po’ di provola, una manciata di polpettine fritte e spolvera col parmigiano.
- Continua così, strato dopo strato, finché non finisci gli ingredienti. L’ultimo strato deve essere solo pasta ricoperta da abbondante ragù e una pioggia di parmigiano che farà la crosticina.
- Inforna a 180°C per circa 30 minuti. Il segreto finale è lasciarla riposare fuori dal forno per almeno dieci o quindici minuti prima di tagliarla, così i sapori si assestano e la fetta resta bella compatta.
- Servi a tavola e goditi gli sguardi felici dei tuoi ospiti perché questa lasagna è un capolavoro. Buon appetito!
