Fiocchi di neve napoletani fatti in casa: la ricetta per brioche soffici e un ripieno cremoso di ricotta e panna che non ha nulla da invidiare all’originale.
Tutto è iniziato una domenica mattina di qualche tempo fa. Mio marito voleva assolutamente quel dolcetto che ormai a Napoli è diventato una vera ossessione, ma pioveva così forte che pure i motorini stavano fermi. Mi sono detta: “Possibile che non riesco a rifarli in casa?”. Mi sono messa in cucina, con la farina che volava ovunque e la speranza di non tirare fuori dei sassi duri. La sfida non era solo farli gonfi, ma capire come cavolo facessero a essere così leggeri, quasi come se dentro ci fosse l’aria invece della crema.
Mentre aspettavo che l’impasto crescesse vicino al termosifone, mi sono tornate in mente le parole di nonna: “La pazienza è l’ingrediente che non si paga, ma che serve di più”. E aveva ragione. Ho capito che il trucco sta tutto nella crema, che non è solo una crema pasticcera e non è solo ricotta, ma un mix che devi coccolare finché non diventa liscio come la seta. Quando ho sfornato la prima teglia e ho visto quelle palline bionde e profumate, mi è quasi dispiaciuto bucarle per riempirle. Ma poi, al primo morso, ho capito che la magia era avvenuta davvero: erano uguali a quelli della pasticceria, forse pure un pizzico meglio perché li avevamo fatti noi.
Il fiocco di neve fatto in casa che si scioglie in bocca
Adesso però tocca a te, smettila di guardarli in vetrina e rimboccati le maniche. Ti spiego passo dopo passo come farli venire così morbidi che ti sembrerà di toccare il cotone, basta che segui bene i tempi di riposo e non hai fretta di mangiarli subito.
Tempo di preparazione: 40 minuti (più 4 ore di lievitazione)
Tempo di cottura: 15 minuti
Ingredienti per i Fiocchi di neve alla napoletana
Per 4 persone (circa 12-14 briochine)
- 250 g di farina manitoba
- 50 g di zucchero
- 50 g di burro morbido
- 120 ml di latte tiepido
- 6 g di lievito di birra fresco
- 1 pizzico di sale
- 1 scorza di limone grattugiata
- 200 g di ricotta di pecora finissima
- 200 g di panna fresca da montare
- 150 g di crema pasticcera soda
- 50 g di zucchero a velo (più un po’ per decorare)
Come si prepara i Fiocchi di neve alla napoletana
- Per prima cosa occupiamoci dell’impasto. Sciogli il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero e lascialo riposare cinque minuti.
- In una ciotola grande versa la farina, lo zucchero rimasto, la scorza di limone e il latte con il lievito.
- Comincia a impastare con le mani e, quando vedi che la farina ha assorbito il liquido, aggiungi il burro un pezzetto alla volta. Devi lavorare l’impasto finché non diventa bello elastico e non si attacca più alle dita.
- Mettilo a riposare coperto con un panno in un posto calduccio per almeno tre ore, deve diventare il doppio.
- Mentre la pasta cresce, prepara il ripieno.
- Setaccia la ricotta con un colino a maglie strette perché deve essere una crema senza nemmeno un grumetto.
- Uniscila alla crema pasticcera fredda e allo zucchero a velo, mescolando bene. A parte monta la panna a neve ferma e incorporala al mix di ricotta e crema molto delicatamente, dal basso verso l’alto. Metti questa nuvola in frigo a rassodare.
- Riprendi l’impasto lievitato e forma delle palline piccole, circa 30 grammi l’una, mettile su una teglia con carta forno e lasciale lievitare ancora un’ora.
- Inforna le briochine a 180°C per circa 15 minuti; devono restare chiare, non farle diventare troppo scure sennò perdono la morbidezza.
- Appena si sono raffreddate bene, prendi una sac-à-poche con la punta stretta, buca la base di ogni brioche e spara dentro il ripieno finché non senti che la pallina diventa pesante e gonfia. Una bella spolverata di zucchero a velo sopra e sono pronti.
- Ti consiglio di tenerli in frigo mezz’ora prima di servirli, così il contrasto tra la brioche soffice e il ripieno fresco ti farà sognare.
Mangiali subito o conservali al fresco, ma tanto lo so che non dureranno nemmeno fino a stasera. Buon appetito!
